1：您做了什么样的决断，让西贝一下开的店数更多了？

2：90后和00后素质参差不齐，我们怎么让员工有家族感？

3：转型当中，您怎么评价这些职业经理人对过程的贡献？

4：西贝短期十年之内的梦想和您的终极梦想是什么？

5：现在经营的模式，所有店的模式都是相同的马？

6：西贝在采购方式上的流程

7：现在中央厨房究竟是走自己生产的路线，还是外包生产？

8：通过什么样的管理手段能够使门店达到按照标准来进行操作？

9：传说中西贝有22道品牌菜是谁都不能改变的，这是事实吗？

10：贾总帮我们把品牌战略跟大家讲讲。

11：西贝的三代店的投入产出和回收周期是怎么策划的？

......

   作为餐饮行业近年来最“黑”的一匹黑马，西贝莜面村的成功备受行业瞩目。短短五年时间，西贝营业额从7亿元增长到20亿元，从街边大店成功转型Shopping Mall，成为目前商圈最火的餐饮品牌之一。

   作为西贝的掌门人，贾国龙他表示，餐饮企业要从做生意向做品牌转变，餐饮企业家要从业务高手向 组织高手转变，企业要想明白自己的战略、要有梦想。西贝的梦想就是由2015年开始，用10年时间开出1500家店，到2025年实现200亿营业额。 

   贾总您好，从西贝开业至今，为什么在近几年发展这么迅速？您做了什么样的决断，让西贝一下开的店数更多了？

   贾国龙：

    西贝已经是26年的企业了，我88年创业，一开始在家乡做，随后来了北京，陆续去了深圳、上海。如果说26年的企业做到现在的规模算正常。从2010年开始，速度加快了。我们09年的营业额是4.9亿，去年大数是19.7亿。这几年发展快的原因，还是和餐饮市场整体的需求旺盛有关系，而我们又作为一个大众的休闲餐饮，和时代的需求正好合拍。另外，这几年我们确实想明白了一些事情，尤其是战略上，在这之前我们真是做生意，哪有机会往哪儿走，哪个项目能挣钱就做哪个项目。从2010年开始，我们就做减法，把品牌收到了西贝莜面一个品牌上，其它的业务限制发展。还有，不时的在鼓励自己是不是可以有更大一点的梦想，这个很关键，不断地自我激励，同时也在激励团队。我们遇上了这么好的时代，有这个机会完全可以走得更快一些，也值得拼一把。后来这几年就走的更快一些，当然西贝的快从2015年开始的未来十年，我们有更大的梦想。刚刚结束了西贝品牌的年会，在乌镇开的，为什么去乌镇开呢？去年不是乌镇开了世界互联网大会吗，互联网大会上有一句话，就是梦想还是要有的，万一实现了呢。我们西贝的品牌年会定在了乌镇，开了两天。规划了未来十年的梦想，实现200亿销售。

   90后和00后素质参差不齐，我们怎么让员工有家族感？

   贾国龙：

    还是梦想，其实年轻人也是需要有梦想的，人愿意不愿意付出，愿意不愿意做更大的努力，我觉得和梦想有关系。现在的90后有90后的梦想，人们总觉得90后家庭条件比较好，独生子，就希望过安逸的生活，其实不是。一旦梦想被启发，他就愿意全力以赴，愿意去付出。我在2009年之前，也是属于玩家，一年到办公室加起来肯定不会超过10天，平均一个月一天都不到。哪儿好玩儿去哪儿，从2010年开始，突然不知道怎么就想尝试一下，也是因为上一个培训课，可能梦想被点燃了，又回到主业中来，决定在餐饮这个主业上把自己排满，干几年，看到底能出什么样的成绩，到底能干成什么样的。所以，从我自己想别人，别人也一样。年轻人也一样，一旦他的梦想被点燃，他真的就能够全心投入。

    这个问题我也问过一个做培训的老师，我儿子也是90后，他好像没有危机感，看不出他想干什么。老师告诉我说，问题不是90后的问题，是他真的还没有找到他的梦想，如果他找到了他的梦想，这个梦想令他激动，他就会主动的去投入。我们现在在店面上，真的是在研究这些小孩们，他们需要什么样的梦想，在这方面研究多一些，做的工作也多一些。咱们在座的都是做餐饮的，用的年轻人比较多，这一代年轻人有这一代年轻人的梦想，这个事情看起来很务虚，实际上事实就是这样。

请问贾总，你们的总厨师长是哪儿找的？

贾国龙：

我们的厨师90%是从西贝成长起来的，甚至99%，外聘的很少。我记得总厨之一宋劲，是北京人，跟西贝合作有18年了。最近我又结识一些外面的专家，想通过行业里的一些专家，来提升一下西贝的研发能力。但我们现在的厨师长基本上是自己培养的。

    贾总，在快速发展的过程当中，有没有借助资本的力量，以及您如何看待跟投资人的关系？西贝在转型当中，有没有引进一些职业经理人？以及您怎么评价这些职业经理人对过程的贡献？

  贾国龙：

    西贝在2012年年底引入了一笔投资，金额不大。两年多过来，和资本的磨合、碰撞，有分歧，我觉得作用是有的，现在越来越和谐。中途有一些认识上的不同，但是经过两年多的磨合，找到了共同的利益点。本来在2014年年底和今年年初还想做二轮融资，谈了几家机构，最后还是一些关键条款没有达成共识，所以，就暂缓。但我还是积极在寻找资本，我觉得资本对企业的发展还是有积极推动作用的。因为公司要做大，规范是必须的。最大的风险就是不规范，如果已经做到20亿体量的企业，还在想着怎么偷点税，或者违规多创造点收益，这是最大的风险。所以，引入资本是倒逼自己规范的最好方式。因为资本进来之后，首先要求你必须规范，必须合法。所以，这两年我们在方面还是受益很大。

    关于职业经理人的问题，西贝也陆陆续续引进一些，有从麦当劳来的，有从沃尔玛来的，有从咨询公司来的，前后进的数量还不少。在总部的管理层里，应该有一半的经理人是这两年引进的，磨合的也不错，自己成长起来的人，在基层的经理层面为主，真正到高管层面，尤其新的业务层面，比如供应链、信息化、财务方面等，还是要找市场上的高手，高手来了之后，直接就把你的业务带到了新的层面。所以，我对引进职业经理人，首先是开放的心态，第二是积极地在引进。

   西贝短期十年之内的梦想和您的终极梦想是什么？

  贾国龙：

    我们十年之内的梦想，就是要开出1500家店，200亿销售。我们内部叫西贝的黄金十年，2015年是元年。终极梦想是开满全球每一个城市，成为顾客的最爱。