鲍鱼古称"鳆鱼"，又有"镜面鱼、九孔螺、明目鱼"等别名，鲍鱼自古以来就在历代中国菜肴中占有"唯我独尊"的地位，而能够尝鲍鱼这一美味佳肴的也是那些非官则富的皇宮贵族之流。

    中国对鲍鱼的品尝具有悠久的历史，《史記》称鲍鱼为"珍肴美味"；《汉书王莽传》记载："王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鲍鱼肝"。苏东坡品尝了鲍鱼之后在《鲤鱼行》中赞道"膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真传倚墙。"言下之意，一旦品尝了鲍鱼的美味后，一切珍肴都不在话下。

    鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一，经常出现在达官贵人宴菜的首席之上，民国末年，北京著名的官府菜代表"谭家菜"，就有两道著名菜式“红烧鲍鱼”和“蠔油鲍鱼”，成为鲍鱼的典范之作，当年邓小平同志品尝了鲍鱼美味之后也盛赞其佳，到现在的人民大会堂的国宴和大型宴会中，鲍鱼榜上有名。中国饮食文化历经几千年的发展，对鲍鱼的烹制和欣赏更是炉火纯青，不仅要懂吃鲜鲍鱼，还运用了极其复杂的烹调手法，去炮制干鲍（经过干制加工的干鲍鱼），干鲍鱼之美味是鲜鲍鱼无法比拟的。