秋高气燥，最易扯火甩肺喉咙痛，想心情与秋日美景一样靓，自然要用汤水好好滋润一番。众所周知，靓汤水都需要“一担心机”，常说“好喝不过住家汤”，其实城中讲究汤水的餐馆也不少。金秋休养生息，又怎么能少得了一啖靓汤呢？  
　　功夫炖汤 
　　清淡见真章 
　　广州有不少以“汤”为名的餐馆，不过在行家徐嘉铭眼里，汤好菜也好的餐馆是极少的。他平均每周会在外面吃上五天，除了爱吃也非常在意一间餐馆汤水的好坏。“正因为几乎每顿都在外面吃，所以基本每顿都一定会点汤喝，才不会上火。”他自认是汤的狂热分子，“所以我很少病痛，连感冒也少。”六年前，他在滨江东路开了第一家餐馆上膳汤水，以汤水和清远鸡为招牌，汤水入口清淡，不过喝得出真材实料功夫细。这家餐馆炖汤品种只有十款，其中有七八款是全年适饮，只有两三款汤随季节需要调整。“这里做的是‘个人主义的汤’，不是一煲煲的，而是原盅炖汤，每个人体质和需要都不同，一起吃饭也可以选自己想喝的汤。” 
　　靓汤最重要的是三件事：真材实料、汤水比例和工艺。 
　　跟老火汤相比，原盅炖汤更能喝出在材料上下的功夫。