美味肉食再好吃也有油腻的时候，来几种绿色的蔬菜不仅能够在餐桌上调剂口味，也能够让你在吃肉的间隙获取点清爽的味道。这5种素食最适合感恩节大餐时制作，不仅营养健康，而且口味也比较好调和。
奶油羽衣甘蓝
用时：40分钟
制作24个
配料：
托斯卡纳羽衣甘蓝450克，把茎去掉·无盐黄油30克·大蒜2瓣，切碎·干红椒适量·鲜奶油240克·帕尔马干酪碎120克·海盐和胡椒粉适量·1厘米厚的法棍面包片24个，抹上橄榄油后烤成金黄色
步骤：
1. 在一锅沸盐水里，把甘蓝叶子焯至变软，大约3〜5分钟。挤掉水分之后放凉，切碎。
2. 烤箱预热。在一个大平底锅里，把黄油融化。把大蒜倒进去用中火加热，不断搅拌直到蒜末变成金黄色，大约2分钟。再把甘蓝叶和干红椒加进去，煎2分钟，直到 叶子上都沾上了黄油。把奶油倒进去，中火加热直到刚刚沸腾。用中小火继续加热，直到奶油开始变稠，大约5分钟。加入60克帕尔马干酪碎，并用盐和胡椒粉调 味。
3. 用勺子把甘蓝叶舀到烤好的面包片上，并撒上一些干酪碎。放进烤箱里烘烤大约2分钟，直到干酪融化、甘蓝叶变热。取出来后即刻上桌食用。
莴苣沙拉配苹果、核桃和蓝纹奶酪
用时：45分钟
制作10〜12人份
配料：
核桃170克，切成碎块·苹果醋45毫升·大葱末15克·第戎芥末酱5克·白糖5克·菜子油60毫升·橄榄油30毫升·海盐和胡椒粉适量·680克重的莴苣1个，把深绿色的叶子择掉，剩下的嫩叶撕成小片·芹菜茎5个，横着切成小段后再对半切开·苹果2个，对半切开去核，再切成薄片·蓝纹奶酪226克，弄碎
步骤：
1. 烤箱190摄氏度预热，把核桃平铺在烤盘里，放进烤箱烘烤10〜12分钟，直到变成棕黄色，取出来放凉。
2. 在一个碗里，把苹果醋、葱末、芥末酱和白糖搅拌均匀，静置10分钟。再搅拌进菜子油和橄榄油，并用盐和胡椒粉调味。
3. 把莴苣、芹菜、核桃和苹果倒进步骤2中，搅拌均匀。用少量盐和胡椒粉调味，并倒进大盘子里，撒上蓝纹奶酪后即可上桌食用。
四季豆配欧芹柠檬酱
用时：40分钟
制作10〜12人份
配料：
松子120克·欧芹叶240克·大蒜1瓣，切碎·柠檬碎5克·鲜榨柠檬汁15毫升·橄榄油60毫升·盐和胡椒粉适量·四季豆1800克，撕掉豆丝·柠檬瓣1个，上桌时用
步骤：
1. 在小平底锅里，把松子用中火加热大约5分钟，直到变成金黄色并有香味散出；倒进食品加工机里，彻底放凉。
2. 再把欧芹、大蒜、柠檬碎、柠檬汁倒进食品加工机里，搅拌直到欧芹叶变碎。开着加工机，慢慢地倒进橄榄油，直到欧芹酱变得顺滑。用盐和胡椒粉调味后倒进碗里。
3. 在一个大锅里加入2.5厘米深的水，加点盐之后烧开。倒入四季豆，盖上盖子继续加热，直到四季豆变得非常绿，而且口感很清脆，大约8〜10分钟。把四季豆捞出来过滤掉水之后放进盘子里。把欧芹酱倒在上面，并搭配一瓣柠檬一起上桌食用。
烤花椰菜配蘑菇和香葱
用时：1小时20分钟
制作10〜12人份
配料：
菜子油适量·大葱4个，切成薄片之后分成小圈·米粉120克·花椰菜1000克，掰成小花，把茎切成硬币厚度的薄片·无盐黄油90克，切成小块·橄榄油30毫升·未长开的小蘑菇450克，切片·盐和胡椒粉适量·大蒜1瓣，切碎·切达奶酪340克，切成小片
步骤：
1. 在一个中号平底锅里，加热1厘米深的菜子油，直到油表面微微发亮。在一个碗里，把葱和米粉搅拌，直到每一个大葱圈上都裹了米粉。分4次把大葱圈放进油锅里炸大约2分钟，轻轻翻动，直到大葱变成金黄色。用漏勺把大葱舀进铺着厨房用纸的盘子里。
2. 烤箱190摄氏度预热。在一大锅烧开的盐水里，把花椰菜焯至颜色鲜绿、口感清脆，大约2〜3分钟。捞出来过滤掉水分，并用厨房用纸把上面的水分再擦一擦。放进一个大的陶瓷烤盘里面。
3. 在一个平底锅里，把橄榄油加热后放入30克无盐黄油融化，继续用中火加热并不断搅拌，直到黄油变成金黄色。加入蘑菇，中火加热并不断搅拌，直到变成棕色，大约8分钟。用盐和胡椒粉调味后加入大蒜继续翻炒1分钟。把蘑菇倒进陶瓷烤盘里。撒上切达奶酪碎后搅匀。把花椰菜和蘑菇摊平，把剩下的黄油铺在上面。
4. 把步骤3放进烤箱里烘烤15分钟，直到奶酪融化。把炸好的大葱放进去烘烤15分钟，直到蔬菜开始冒泡、花椰菜变得很热即可。
蒜泥菠菜配意大利烟肉炒菠菜配蔓越莓干
用时：20分钟
制作10〜12人份
配料：
意大利烟肉薄片226克，切成细条·橄榄油15毫升·蔓越莓干240克，切碎·小香葱1棵，切碎·嫩菠菜1000克·盐和胡椒粉适量
步骤：
在一个平底锅里，把意大利烟肉用橄榄油煎成棕色。加入蔓越莓干和葱末继续翻炒，直到葱变成棕色。分几次把菠菜加进去，让先加入的菠菜变软之后再加入剩下的。继续翻炒，直到所有的菠菜都变软。用盐和胡椒粉调味即可。
