原材料 主料:鲍鱼500克(带壳,8头),海南文昌鸡半只(约650克) 调料:花生油5克,姜、干葱、蒜头各50克,排骨酱、南乳酱各30克,花生酱20克,十三香10克,老抽50克,料酒5克,上汤500克,白糖5克、鸡汁3克,湿淀粉4克。 制作步骤 1.鲍鱼洗净,放入水中小火定形;海南文昌鸡剁块。 2.净锅入花生油,煸香姜、干葱、蒜头,下入文昌鸡,用排骨酱、南乳酱,花生酱,十三香,老抽调味,淋料酒,注入上汤,烧开后加鲍鱼小火焖5分钟,加白糖、鸡汁,用湿淀粉勾芡,淋油2克即可。 3.上菜时挑去辅料,摆好造型,用蜡烛保温。 |
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