|
为什么有的餐饮企业经营得有声有色，赚得盆满钵盈，有的却门可罗雀、苦苦支撑呢？一个可以验证的现象是，餐饮企业的经营状态大多是由老板的阅历、习惯和态度决定的，即老板的人生价值取向主导着企业的发展结果。从某种程度上说，餐饮行业是“老板决定成败”。以下是对餐饮老板的一个简单分类，以供餐饮从业者们参考一下，同时希望餐饮业老板能够正视自己，任何一种类型的老板都有长处，也有短处，这篇文章的目的是想帮助这些老板扬长避短，真正成为餐饮行业的领军人物。
 一、厨师型老板
厨师出身的老板身处主副食品加工一线，深谙菜品特色、原材料采购与使用之道，性子急、动手快是其共性，但在价值取向上又可以分成个性鲜明的两种风格。
一种厨师型老板以厨师专业为荣，喜好卖弄手艺，经常不切实际推出大量菜品，使企业整体产品线量多为患，一旦企业经营不景气，他们很容易败下阵来，把企业转让了事。
另一种厨师型老板则善于在现有的菜品基础上做到质优价廉， 突出和稳定菜品的口味特色，让顾客百吃不厌，乐而忘返。
虽然都是厨师出身，但是在职业延伸上其结果却大相径庭。
二、餐馆服务员型老板
干过餐饮服务员的老板熟悉餐饮企业服务常识，可身兼点菜、服务、收银数职，能够有效指挥前厅的服务工作，较好地完成顾客接待工作。
但有的餐饮服务员成为老板后，为了追求经济利益，容易陷入强调服务而忽略菜品质量的误区。
 三、下岗职工型老板
企业下岗职工出身的老板吃苦耐劳，开餐馆不求多得，但求能保证生活来源，在整体经营上，他们的标准不高，所以高消费人群很难会光顾他们的餐馆。
这些老板的经营风格以实惠见长，因陋就简，集腋成裘。
俗话说，心有多大，世界就有多大。作为下岗职工出身的餐饮老板，要想有所成就、做大做强，必须要开阔眼界，拓展思路，提升餐馆运营的能力。
四、农贸市场商贩和职业商人
农贸市场商贩和职业商人了解市场行情，掌握主副材料第一手货源，擅长在短时间内建立起实用高效的人际关系。他们见识广，路子宽，点子多，现今市面上的火爆餐饮企业，大多由这两类老板经营。
这两类老板多数经历过市场竞争的洗礼，思维灵敏，亲力亲为，敢做敢当，奇招迭出。有胆有识是他们的共同特点。可谓只要想得到，就要努力做到。在他们的辞典里，没有“不可能”的概念，有的只是“怎么干”。
 五、有餐饮情结型老板
有餐饮情结型的老板主要是喜欢热闹的各界人士，他们的从商体验往往从经营餐馆开始。
现在，越来越多的外行人士喜欢到餐饮行业“玩票”，他们大多觉得开餐馆简单，容易操作，在潇潇洒洒的游戏中就能赚钱，何乐而不为？只有进入餐饮行业之后，他们才体会到其中的艰辛难以言表，不少老板因承受不住了又忙不迭地抽身而退。
这一类老板真正能够做得很好的极少，很多人会在开业初期热闹一阵，然后在热情消退之后销声匿迹。
六、暴发型老板
性格：
社会出生，逐步做大，此类老板受教育程度不高，江湖气较重，做事一意孤行，现实利益概念较重，只相信自己能拯救自己，能吃苦耐劳。
弱点：
喜欢“掳顺毛”，不允许抵触意识。
常有行为：
“争财”“不争气”。
管理意识：
把餐饮企业当作江湖来对待，把餐饮人当江湖人来管理，重情意，对管理和经营远景没有概念，总觉得“天下餐厅他最好”。
用人意识：
能力不能超越他想像的范围，但是要绝对顺从。
金钱观：
口头禅“我不要听理论上的能赚多少钱！”
发展趋势：
和这类老板自身的管理能力有关，关键是他能管几家店。其次做不大，后期面临的问题是人才匮乏，老板自身无远见，没有大的发展。
合作对象：
社会性强、有点“匪气”的餐饮人员，业务不一定强，但要会察言观色，关键听话。
形象定位：
绿林草莽，不成功便成仁。
忠告：
性格决定命运，习性决定成败，学会用能人！
 七、餐饮文化类
性格：
文化类商人，因为某种原因涉及餐饮，慢性子、做事犹豫，自命清高，社会性不强。
弱点：
按部就班，效率差，理想主义，完美主义。
常有行为：
“争气”“不争财”，说的多于做的。 |
相关阅读：
- ·各地过年吃什么？送你一张中国人的年味地图！2015-02-12
- ·饮食风俗：无拘无束年猪宴2015-02-11
- ·世界各国100款最美蛋糕2015最新收录2015-02-10
- ·趣谈全国各地喝酒习俗，笑抽了.....2015-02-10
- ·【马铃薯】别看不起平凡的食材：小小马铃薯，却有大营养！2015-02-09
- ·地球人再也阻止不了广东人结婚了，笑晕了！2015-02-06
- ·卖上千元金箔酒，黄金成本才2元？2015-02-06
- ·细数餐厅的十七种死法2015-02-05
- ·火锅、冒菜、串串香、冷串串到底有什么区别呢？2015-02-04
- ·餐饮企业该不该上团购？2015-02-04
[编辑：Elaine]
