【GB 7102.1—1994】
 
中华人民共和国卫生部1994-01-24批准 1994-08-01实施

    1　主题内容与适用范围
　　本标准规定了食用植物油煎炸过程中的感官指标、理化指标和检验方法。
　　本标准适用于食品煎炸过程中的各种食用植物油。
　　2　引用标准
　　GB 5009.37　食用植物油卫生标准的分析方法
　　GB/T 7102.2　食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定方法
　　3　感官指标
　　具有正常煎炸各种食品过程中植物油的色泽、气味和滋味，并且无异味、杂质和残渣。
　　4　理化指标
理化指标见下表。

    5　检验方法
　　5.1　酸价
　　按照GB 5009.37执行。
　　5.2　羰基价
　　按照GB 5009.37执行。
　　5.3　极性组分
　　按照GB/T 7102.2执行。
　　附加说明：
　　本标准由卫生部卫生监督司提出。
　　本标准由吉林省卫生防病中心负责起草。
　　本标准主要起草人王瑞卿、孙文礼、庞文燕、蔡秀成、高斌富。
　　本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。