民间用紫砂这种炊具做菜历史悠久。酸萝卜老鸭、松茸土鸡汤、天麻炖乳鸽、雪豆炖猪手、老鸭带丝汤等传统汤菜，而今紫砂炖品除了有煨汤外，还有紫砂煲菜、紫砂煲饭等品种。例如：紫砂煲猪手，猪蹄烧得很软熟，火候恰到好处，感觉其口味是香辣中还夹着一股家常味道。紫砂乡村乌鸡，把乌鸡块与青笋烧在一起成菜的，加有小米椒、藤椒调味，故其鲜麻鲜辣的风味很对大家的胃口。“一热当三鲜”，把这句话用在紫砂菜上似乎更加贴切。

        锦里西路有家餐馆生意不错，主要以经营紫砂系列菜为特色，这家店的全称叫“谢妈妈千年紫砂美食坊”，要知这当中的“千年”可不是指该店的店龄，而是表明我们民间用紫砂这种炊具做菜的历史悠久。一进门我们就看到，店堂内专门辟有紫砂炖品区——一排排柜架上摆着大大小小好几十个电紫砂锅，我忍不住揭开几个锅盖来看，里面正炖着酸萝卜老鸭、松茸土鸡汤、天麻炖乳鸽、雪豆炖猪手、老鸭带丝汤等汤菜。
        记忆中，这样的紫砂炖品早在几年前就有了，我心里忽然生出一丝失望的情绪。这时，该店行政总厨方云好像已看出了大家的心思，待我们坐下来后，他很快就叫来服务员给我们介绍店里的紫砂系列菜，而我这时才得知，该店的紫砂系列除了有煨汤外，还有紫砂煲菜、紫砂煲饭等品种。

        在上完陈皮兔丁等三道凉菜以后，紫砂煲猪手端了上来。单看那装菜的紫砂盛器就不一般，与煲汤用的紫砂锅相比，它不仅要浅得多，而且还配有一个圆锥形的锅盖。方云告诉我们，这种紫砂盛器是从广州买回来，因此本地的餐馆里很少见。我们搛起猪蹄吃了起来，猪蹄烧得很软熟，火候恰到好处，感觉其口味是香辣中还夹着一股家常味道。“一热当三鲜”，把这句话用在紫砂菜上似乎更加贴切。

        桌上有一道叫紫砂乡村乌鸡的菜，也引起了我们的兴趣，因为用的又是另一种形状的紫砂锅。此菜是把乌鸡块与青笋烧在一起成菜的，加有小米椒、藤椒调味，故其鲜麻鲜辣的风味很对大家的胃口。在我们刨根问底地追问该菜的制法后，方云又亲自下厨为我们重新做了一份。我们在目睹了整个制法过程后，这才知道该店的紫砂煲菜有什么不同——那就是将菜肴先在锅里烧熟，然后再装紫砂煲里煨成菜。

        紫砂炖汤自然少不了，紫砂酸萝卜老鸭汤入口酸香开胃，尤其适合在炎热的夏天吃。吃到最后，大家才想起还应该点一份紫砂煲饭，然而这里的煲饭品种实在是太多，有鱼片煲饭、牛肉煲饭、鳝鱼煲饭、腊味煲饭、排骨煲饭、红苕煲饭等等。正当我们举棋不定时，方云走过来给我们推荐了他们最畅销的腊味煲饭。这腊味煲饭，是把香肠片、腊肉片、新鲜豌豆和大米一起放紫砂锅里，然后现煲出来的，要是让我用一个字来形容其特色，那就是“香”。

        在尝过了不同制法的紫砂菜以后，我们当中有人问为什么该店要推这么多的紫砂菜？结果方云告诉我们，他在8年前该店刚开业时，就在这里事厨，当时老板就明确告知要以紫砂菜作为店里的特色，而从事过粤菜和川菜烹饪的方云，借鉴了粤菜煲汤、煲饭的一些技法，又融合了川菜的一些调味手法，最终推出了一系列的紫砂菜品。