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金百万作为北京家常烤鸭的领导品牌，近年来通过精致的菜品、亲民的价格、精准的人群定位逐渐成为京城最受食客喜爱的餐厅之一。
在2015年餐饮市场大洗牌时代中，金百万开创了“全智能互联网自助体验式餐厅“先河，并与国内最大的打车平台快的打车进行战略合作，实现了老店新做、跨界合作的新模式。
记者第一时间采访到了金百万集团董事长邓超先生，为我们解读什么是全智能互联网自助体验式餐厅？中餐老店如何在多业态、重装修的餐饮市场进行创新脱颖而出？在本次采访中金百万董事长邓超针对以上问题一一为我们做了解读。
 金百万全智能互联网自助体验餐厅
 内部装修环境
位于朝阳朝阳区裕民路中段的金百万（马甸店），是金百万比较早的店面，整体面积达到了3000平米，主要以宴会，家庭聚餐为主，2015年金百万马甸店进行了全新的装修，并尝试了新的运营模式成为了京城首家全智能互联网自助体验餐厅。
金百万董事长向记者表示：“何为全智能互联网自助体验式餐厅呢？就是点菜、买单、服务全部由客户自主完成，更加创新的是菜都是客户自己做，增加了客户的体验感和参与度。进门你只需要通过微信扫一扫下载一个客户端就可以轻松实现从点菜到结账的全过程”。
此外，过去的金百万只有正餐，这家店升级为三种业态
1：正餐
2：互联网自助餐
3：晚上8点以后的吧餐
从业态上看也更加的丰富，吸引更多需求的群体到金百万用餐。用金百万集团董事长邓超的话来说：
“白天你可以在这里点餐厨师给你做好，也可以自己动手做菜体验智能化的魅力，到了晚上8点这里就成了撸串、喝啤酒最好的地方，一个小店面就相当于三家餐厅。
无厨师，食客自己动手炒菜 注重客户体验参与感
在钢筋水泥林立的大都市，人们越来越渴望内心的自由，尤其是吃饭用餐顾客更希望在一种轻松自由的环境下用餐，需要一种新鲜感刺激顾客的视觉和味觉，在金百万一个炒锅就能帮顾客实现轻松的用餐方式。
 金百万压锅
邓总介绍：“金百万全智能互联网体验式餐厅，核心点在体验上，你看到了我们的炒锅了吧，食客点完餐以后，把食材和调料放进去锅里，只需要盖上锅盖，时间锁定在3分钟就什么都不用管了，等待美味熟了就好了，而且没油烟味，食客自己体验操作。
 准成品食材、3分钟自己做一道菜，你是你自己最棒的大厨
当香喷喷的菜品出锅后不仅仅是味蕾上的享受，更是一种对自我肯定的成就感，无论你会不会做饭在金百万你都是你自己最棒的大厨”。还有就是我们的环境，大家都知道我们这个店已经开了很多年过去的装修很陈旧，今年我们对其进行了新的装修，今天你们看到的这个金百万全智能互联网体验餐厅比较像酒吧，在装修上更自由化、年轻化，上边的LED屏幕是不是很有五棵松体育馆的感觉，在晚上8点以后我们还会加入一些演出让食客来到金百万能彻底的放松，顾客体验感会更好，在这个注重体验感刷存在感的时代一定要带给客户好的体验感存在感”。
准成品食材，中央厨房加工，解决出品标准化问题
对于很多做中餐的企业来讲，最难解决的就是出品标准化的问题，据了解金百万互联网自助体验餐厅的食材全部经过中央厨房处理，菜品出品稳定。
对于为什么选择准成品进行操作，金百万董事长邓超表示：“这样做保证了口味，和半成品相比更好的控制了口感，尤其是对于一些长期吃工作餐的伙伴来说会很买账，食客还可以依照自己的口味放配好的调料，这样也解决了众口难调，调众口的问题”。
 准成品
不进商超，专注于社区餐饮
众所周知，金百万在北京地区有30多家店面，但是几乎都在社区旁边，对此金百万邓超表示：
“我们之所以不进商超是因为我们明白商超的客户都是流客，不是目的消费客户，而且商超的竞争也非常激烈，虽然商超能解决客流的问题，但是金百万能存活至今靠的是口碑和口味，很多商超店也是表面风光，我们要做好社区餐饮一定要靠的是实打实的功底，吸引回头客，在金百万用餐的基本80%都是熟脸回头客，有的比新来的员工还了解我们的店呢”。
 出锅后的食物 此外，金百万全智能互联网餐厅另一个令餐饮同行惊呆的数字是菜品的价格，比金百万正餐菜品价格要低一半，而且环境、服务一样，举个例子辣椒小炒肉18元、鱼香肉丝13元、松仁玉米15元，而且米饭可以随便吃，直到吃饱为止，对于寻常百姓来说是真真的实惠，对于这么低的价格如何保证食品安全方面邓总回答：“我们金百万看的是远方，想的是近处的百姓，你看这么低的价格，我们因为有中央厨房还是有利润的，未来我们会继续开我们的全智能互联网餐厅”。
 服务员的服装也是一大特色 很多餐饮企业在大洗牌时代，不知道如何去做，有病乱投医使得自己陷入被动局面，金百万的案例相信会给很多餐饮人一些启发，原来老店也可以新做，原来换一种业态我还可以存活，原来精准目标客户就能分到一杯羹，原来传统中餐还可以如此绽放，借用一句老话：“餐饮行业终究是一个乌龟行业，不必谁一时得意，比的是谁活的更久”。我们职业餐饮网也预祝金百万让中餐品牌发扬光大，在创新中守住根本，在创新中绽放。 |
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[编辑：Elaine]
