为什么有的餐饮企业经营得有声有色,赚得盆满钵盈,有的却门可罗雀、苦苦支撑呢?一个可以验证的现象是,餐饮企业的经营状态大多是由老板的阅历、习惯和态度决定的,即老板的人生价值取向主导着企业的发展结果。从某种程度上说,餐饮行业是“老板决定成败”。以下是对餐饮老板的一个简单分类,以供餐饮从业者们参考一下,同时希望餐饮业老板能够正视自己,任何一种类型的老板都有长处,也有短处,这篇文章的目的是想帮助这些老板扬长避短,真正成为餐饮行业的领军人物。
一、厨师型老板
厨师出身的老板身处主副食品加工一线,深谙菜品特色、原材料采购与使用之道,性子急、动手快是其共性,但在价值取向上又可以分成个性鲜明的两种风格。
一种厨师型老板以厨师专业为荣,喜好卖弄手艺,经常不切实际推出大量菜品,使企业整体产品线量多为患,一旦企业经营不景气,他们很容易败下阵来,把企业转让了事。
另一种厨师型老板则善于在现有的菜品基础上做到质优价廉, 突出和稳定菜品的口味特色,让顾客百吃不厌,乐而忘返。
虽然都是厨师出身,但是在职业延伸上其结果却大相径庭。
二、餐馆服务员型老板
干过餐饮服务员的老板熟悉餐饮企业服务常识,可身兼点菜、服务、收银数职,能够有效指挥前厅的服务工作,较好地完成顾客接待工作。
但有的餐饮服务员成为老板后,为了追求经济利益,容易陷入强调服务而忽略菜品质量的误区。
三、下岗职工型老板
企业下岗职工出身的老板吃苦耐劳,开餐馆不求多得,但求能保证生活来源,在整体经营上,他们的标准不高,所以高消费人群很难会光顾他们的餐馆。
这些老板的经营风格以实惠见长,因陋就简,集腋成裘。
俗话说,心有多大,世界就有多大。作为下岗职工出身的餐饮老板,要想有所成就、做大做强,必须要开阔眼界,拓展思路,提升餐馆运营的能力。
四、农贸市场商贩和职业商人
农贸市场商贩和职业商人了解市场行情,掌握主副材料第一手货源,擅长在短时间内建立起实用高效的人际关系。他们见识广,路子宽,点子多,现今市面上的火爆餐饮企业,大多由这两类老板经营。
这两类老板多数经历过市场竞争的洗礼,思维灵敏,亲力亲为,敢做敢当,奇招迭出。有胆有识是他们的共同特点。可谓只要想得到,就要努力做到。在他们的辞典里,没有“不可能”的概念,有的只是“怎么干”。
五、有餐饮情结型老板
有餐饮情结型的老板主要是喜欢热闹的各界人士,他们的从商体验往往从经营餐馆开始。
现在,越来越多的外行人士喜欢到餐饮行业“玩票”,他们大多觉得开餐馆简单,容易操作,在潇潇洒洒的游戏中就能赚钱,何乐而不为?只有进入餐饮行业之后,他们才体会到其中的艰辛难以言表,不少老板因承受不住了又忙不迭地抽身而退。
这一类老板真正能够做得很好的极少,很多人会在开业初期热闹一阵,然后在热情消退之后销声匿迹。
六、暴发型老板
性格:
社会出生,逐步做大,此类老板受教育程度不高,江湖气较重,做事一意孤行,现实利益概念较重,只相信自己能拯救自己,能吃苦耐劳。
弱点:
喜欢“掳顺毛”,不允许抵触意识。
常有行为:
“争财”“不争气”。
管理意识:
把餐饮企业当作江湖来对待,把餐饮人当江湖人来管理,重情意,对管理和经营远景没有概念,总觉得“天下餐厅他最好”。
用人意识:
能力不能超越他想像的范围,但是要绝对顺从。
金钱观:
口头禅“我不要听理论上的能赚多少钱!”
发展趋势:
和这类老板自身的管理能力有关,关键是他能管几家店。其次做不大,后期面临的问题是人才匮乏,老板自身无远见,没有大的发展。
合作对象:
社会性强、有点“匪气”的餐饮人员,业务不一定强,但要会察言观色,关键听话。
形象定位:
绿林草莽,不成功便成仁。
忠告:
性格决定命运,习性决定成败,学会用能人!
七、餐饮文化类
性格:
文化类商人,因为某种原因涉及餐饮,慢性子、做事犹豫,自命清高,社会性不强。
弱点:
按部就班,效率差,理想主义,完美主义。
常有行为:
“争气”“不争财”,说的多于做的。 |
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