东汉末年，我们的祖先用草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。到了晋代，粽子正式成为端午节食品，包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称‘益智粽’。

     千年发展品种丰富

     到了南北朝时期，杂粽出现，粽子的品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。

     到了唐代，粽子用米已‘白莹如玉’，粽的形状出现锥形、菱形，日本文献中就记载有‘大唐粽子’。唐代元稹的‘彩缕碧筠粽，香粳白玉团’，写出了粽子的味道和形式；唐代温庭筠的‘瓯闹渔歌响，风动角粽香’，就表明了粽子在那时已成为民间过端午节的普遍食品。

     宋代则出现了有‘以艾叶浸米裹之’的‘艾香粽’，还有‘蜜饯粽’，苏东坡诗云：‘时于粽里见杨梅’。这时还出现了用粽子堆成楼台亭阁的广告，说明吃粽子已很时尚。

     元代，粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破菰叶的季节局限。

     明代，出现了用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃，品种更加丰富多彩。清代出现了‘火腿粽子’。

     如今，粽子更是千品百种，各地的粽子一般都用箬叶包糯米，但花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、碱蛋粽等等。

     造型各异材料不同