“食在广州，厨出凤城”。其实，凤城的名厨，大多来自勒流，那么，我们是否也可以说“厨出凤城，味在勒流”呢！今天，勒流的饮食仍然保留着“食不厌精，脍不厌细”，这是勒流美食风靡珠三角及港澳地区最重要的原因。近日，记者感受了一番勒流美食的“食不厌精”。
        勒流功夫菜  样样自家制
        开业1年多的“逸豪王府”，以传统手法的顺德菜打响了名号。在优雅大气的“王府”，客人可以品味到的，是拥有30多年烹饪经验的勒流大厨主理的顺德菜。
        勒流的大厨师傅比较传统，也很执着，对食材，选料一定要上乘；对烹饪，必须亲力亲为。所以，在“王府”的厨房，葱油要自练、面皮要自兑、酿肉要人手、煎焗要吸水、酱汁要自调……所有的师傅必须按章操作， 遵循传统手法，不求“急进”，结果，“逸豪王府”的特色出品，赢尽了“识食之人”的口碑。
        美味推介：
        葱油海豹蛇（时价）

        葱油水蛇是与椒盐、美极水蛇如出一辙的顺德传统蛇肴的手法之一。师傅介绍，店内的葱油必须是自练的才够香甜。海豹蛇去皮，加入“五味”捞制后，炸至金黄，再放入瓦罉内，以葱油焗6分钟。
勒流师傅做出的葱油海豹蛇不仅颜色诱人，蛇肉不干身，而且自练的葱油让蛇肉口感更为香嫩，肉汁不流失，并带有自然的甜鲜味。
 

        酿木耳秋葵炒淮山（88元/例）
       “酿木耳秋葵炒淮山”被誉为“功夫菜之王”，全因它全手工精心炮制之余，还用足靓料。首先，在酿做工艺上，选用超百元500克的“猫耳”来酿墨鱼胶，而秋葵则被酿入了鱼肉和猪肉胶。最后，将酿好的木耳、秋葵与切片的铁棍淮山同炒，火候必须要控制得恰到好处。
        觅食指引：逸豪王府
        地址：广东省佛山市南海桂城灯湖西路保利西街六栋二楼（南海实验小学对面）
 

        勒流私房菜“冰碗”食鱼生
        在勒流，有食客对一家叫做“近水楼台”的私房菜馆发出感叹——来此一趟绝不虚行。
        这家开在一家厂房楼顶的私房菜馆，让客人惊喜连连，惊喜的是就餐的器具、环境非常特别；另外，店家首创的“冰碗顺德鱼生”和“蒸边炉”系列之前闻所未闻，令客人大开眼界。难怪来店的食客都非常感叹。
        店家主人曾经做过机车维修工作，所以，他将对机械的那种热爱也运用在菜馆当中。如红外线运菜车、茶壶出水器、楼外运菜道等等。同时，主人也是一位顺德菜的推崇者，他也将自己的灵感、创意用在做菜里面。比喻，做鱼生在顺德并不少见，但是店家订做了一个能保持零度以下的“冰碗”来配搭鱼生，让鱼肉口感更为清爽、新鲜，这种吃法，相信大多数人未曾见过。主人家更是深思熟虑，如果同桌的人不吃生食，也可以选择店内的“蒸边炉”，在一个貌似木箱的蒸柜内放入食料（店家准备有过百款的食料），即蒸即吃，原汁原味又健康。
        美味推介：
        鲩鱼刺身（98元/条，包含豉汁蒸鱼骨，鱼肉粥，配菜一份，另加做法每样加15元）
        吃鱼生的时候，必须配上老板自制的“冰碗”，每一个碗都在零度以下。将鱼片放入碗中，加油封，这时冰碗内部不会出水，再放配料，搅拌片刻就可以吃用。冰爽的口感，在炎热的夏天，可谓一绝。
 

        蒸边炉系列（食料从3.8元～18元/碟不等）
       “蒸边炉”是菜馆老板的创意之作。这是一个一次可以蒸两份菜式的“木箱”（蒸柜）。店家按照不同的食材，设置不同价格的碟子，食客尽可按照自己的喜好去拿食料。
        自己拿，自己蒸，自己吃。蒸出原汁原味，吃也清爽体验。
        觅食指引：近水楼台
        地址：广东省佛山市顺德区X494勒良路，西华加油站路口调头，向大良方向100米左右。