烤:带皮烤,营养留存率高,仅次于整个蒸制的土豆。若把土豆切片烤制,则会受到空气氧化和高温影响,损失大量营养素。 east-ep-a31-2156199.jpg 炒:炒菜时,一般为旺火快炒,时间较短,对营养素的破坏程度较小,一般会损失30%~40%的维生素。而煸炒时有油,还会促进脂溶性维生素如维生素A、维生素E等的吸收。只要控制好炒菜时间,也不失为一种较好的土豆烹饪方式。 焯:有研究显示,用水泡或先焯再用凉水冲,会使土豆中的水溶性维生素(如维生素C、B族维生素)流失超过70%,钾、镁等无机盐也会大量溶于水中而损失。但蛋白质、脂溶性维生素(如维生素A、维生素E)等不溶于水的营养素会得到很好的留存。焯土豆丝时,建议水开后放入,煮3~5分钟即可。另外,胡萝卜丝和土豆丝一起凉拌,可补充土豆已损失的维生素,是最佳营养组合。 炖:炖土豆时,锅内温度较高,且时间较长,可能会使营养素严重流失。虽然炖得软烂不利于营养素留存,但能促进肠胃健康,以及蛋白质的消化吸收,适合中老年人、体弱多病者食用。 炸:油炸后,土豆营养素,特别是维生素几乎损失殆尽,且油炸过程极易使蛋白变异。土豆富含的谷氨酰胺和天冬酰胺,在120℃~190℃(油炸温度)的烹饪条件下易产生丙烯酰胺(一种致癌物),加上油炸会给土豆附上更多油脂,对健康尤为不利,最好少食用。 9834eadf12ada1c756f62f527c6f_1024_683.jpg 多放醋少味精 用对调料能为食材加分,反之则会令营养大打折扣。建议在烹饪土豆时多放醋,炒时先放、炖时后放,可以有效促进维生素C的吸收,有利肠胃健康。和其他很多食材一样,用土豆做菜也必须遵循少用盐和味精的原则,食盐应在起锅时放,这样可以减少人体对钠的摄入;如果需要味精,也尽量起锅再放,太早放会对水溶性维生素,特别是B族维生素造成破坏。2015年,中国将启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。别看不起眼,在国际上来说,土豆是一个非常重要的食品作物,是一种兼有主食性质和蔬菜性质的“跨界”食材。接下来就跟随小编一起来了解下我们的土豆君吧! 72f082025aafa40f52d92e3ca864034f78f01937.jpg 食材档案 马铃薯(学名:Solanum tuberosum,英文:potato,potatoes),属茄科多年生草本植物,块茎可供食用,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋芋、山药蛋等,茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。 名称 “马铃薯”因酷似马铃铛而得名,此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北称土豆,华北称山药蛋,西北和两湖地区称洋芋,江浙一带称洋番芋或洋山芋,广东称之为薯仔,粤东一带称荷兰薯,闽东地区则称之为番仔薯。 英语potato来自西班牙语patata。据西班牙皇家学院称,此西班牙词汇由泰依诺语batata(红薯)和克丘亚语papa(马铃薯)混合而来的。在拉丁美洲,“马铃薯”的西班牙语用papa一词。 2457331_144339957000_2.jpg 中文学名:马铃薯,通称:土豆 拉丁学名:Solanum tuberosum 别称:洋芋、山药蛋、荷兰薯、地蛋、薯仔等 二名法:Solanum tuberosum L. 分布区域:亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚 工业价值:工业淀粉的主要原材料 特殊用途:提取龙葵碱的原料,保养容颜 毒 性:含微量龙葵碱(0.005%— 0.01%) 产地: 马铃薯原产于南美洲安第斯山地的高山区,人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。 5056611_182254250000_2.jpg 形态特征 1、块茎形态 草本。果实为茎块状,扁圆形或高15-80厘米,球形,无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。长圆形,直径约3-10厘米,外皮白色,淡红色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色,薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。目前已培育出的彩色马铃薯有紫色、红色、黑色和黄色等,由于其本身含有抗氧化成分,因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色。 2、植株形态 须根系。地上茎呈菱形,有毛。初生叶为单叶,全缘。随植株的生长,逐渐形成奇数不相等的羽状复叶。小叶常大小相间,长10-20厘米;叶柄长约2.5-5厘米;小叶,6-8对,卵形至长圆形,最大者长可达6厘米,宽达3.2厘米,最小者 3、果实形态 我国主产区 |
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