原材料 主料:海虾200克,芦笋100克, 调辅料:葱姜丝5克,干红辣椒丝10克。 制作步骤 1、海虾去尾去头,剥掉身体两端的壳,只留中间一段(长度约为虾仁三分之一),然后切开虾背两头,抽出虾线, 放入适量葱姜丝、盐、白胡椒粉腌制5分钟,再加少许湿淀粉上浆。锅入宽油烧至五成热,下入虾仁滑油至熟,捞出沥油。 2、芦笋去皮切成3厘米长的段,入开水 汆烫至熟。 3、锅留底油,下入芦笋段,调入鸡汁、盐、白胡椒粉翻炒均匀,垫入盘底,放上滑熟的虾仁,摆上葱姜丝、干红辣椒丝,浇入糖醋汁。 4、锅入底油烧 热,下入花椒、干红辣椒丝炸出香味,起锅滤掉渣滓,激在原料上即可。 调制糖醋汁:米醋500克、白糖250克、盐15克、老抽10克入净锅熬化,放凉备用。 |
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