潮菜厨师善于选料，掌握对季食材，巧妙搭配，能工善烹，大家皆知。如果不是亲身观摩潮厨比赛过程，也许还很难理解，评比——就是潮菜响誉中外的质量控制法则。要不请看，这回一帮潮菜厨师正因为牛田洋青蟹“当时”，肉质肥美，膏黄喷香，专门聚集一起，下厨掌勺“PK”。不足一个来钟，40多道自报菜肴，经过两个回合比拼，一下子就被五大评委刷掉了超半，余下的16道菜顺利进入决赛，9名厨师稍作休整再次迈进赛场决战。老茂作为本次以“魅力青蟹·创意潮菜”为主题的烹饪竞技大赛召集人之一，说句心里话，虽然没有参与这场“角斗”，但在现场也饱尝了“大战”的煎熬，领略了大赛评委对菜肴作品的挑剔和无情的取舍。

     话说这天下午，月眉湾酒楼格外热闹，二楼宴会厅五只长方桌一字摆开，汕头市餐饮业协会会长肖文清，汕头市美食学会主席林自然，中国烹饪大师尤焕荣、唐炳龙、叶飞列席担任大赛评委。而首层厨房这边，来自各大酒楼的潮菜名厨师黄镇成、郑创坤、陈裕东、纪少彬、沈惠松、谢孟农、蔡庆辉、陈少彬、黄增宝个个摩拳擦掌，拿出看家本领。

     转眼间，16道蟹肴分别新鲜出炉，依顺序逐个被送上评委席，各位看官，你道每一道菜肴都要通过五大评委的审视、品味，历经色、味、型、质、量、洁的“洗礼”，咋不叫参赛厨师多少有些紧张，就连在下早已盘算好想借机打探制作秘笈也都无可故及。只见评委们一边品味、一边在评分表上评语、判分。两个小时下来，16道菜80张大赛评分表被集中计分，按组委会制定的规则，决出“八佳青蟹美食菜肴”，结果天元大酒楼的鲜蟹盒、同亨大酒楼的西施蟹、悦宴的有机米焗蟹、成兴的养生蟹肉羹、月眉湾的黄汁焗青蟹、金绿苑的蟹肉竹筒面、绿磨苑的羊煲蟹、不夜天的蒜香焗蟹脱颖而出，一举夺金。

     值得一提的是：参赛中有两道菜肴原本味道非凡，眼见可以胜出，但由于“雪山蟹钳”在烹制成型时辅料偏多，且缺乏汤汁而与金牌无缘，“干煎肉蟹”在宰杀清洗入锅时，厨师一不小心，带有些丝不洁迹象，被评委抓个正着而痛失捧金机会。